图1 2021年小龙虾一二三产业产值及占比

（一）面积和产量

图3 2016—2021年小龙虾养殖产量（单位：万吨）

图4 2021年按品种分淡水养殖产量及占比

（二）养殖方式

图5 2017—2021年稻虾种养面积（单位：万亩）

（三）区域分布

表1 2021年各省（区、市）小龙虾养殖产量（单位：吨）

表2 2021年小龙虾产量超2万吨的县（市、区）

2021年，小龙虾加工量约85万吨，比2020年略有下降，主要原因为2021年上半年小龙虾市场价格高于2020年同期，加工企业收购小龙虾普遍推迟。从2021年开始，农业农村部、财政部联合实施渔业发展支持政策，将“水产品初加工和冷藏保鲜设施设备建设”列为支持方向，在相关政策、项目、资金引导和带动下，各地加快推进小龙虾产业集群建设和全产业链发展，2021年全国小龙虾规模以上加工企业达到162家，新增约30家，产能提升明显。加工企业数量和产能的增长反映了业界长期看好小龙虾加工业发展。

从区域分布看，小龙虾加工企业主要集中在湖北、江苏、湖南、安徽、江西等传统小龙虾养殖大省。其中，湖北省小龙虾规模以上加工企业超过80家，小龙虾加工量超万吨企业9家，国家级农业产业化重点龙头企业5家，年加工量超过30万吨。此外，江苏、安徽两省小龙虾加工业发展迅速。

国联水产供图

（二）加工产品

小龙虾加工分为初级加工和加工副产物综合利用，以初级加工为主。

初级加工产品主要包括速冻制品（包括速冻虾尾、速冻虾仁、速冻整肢虾）和即食食品（包括调味小龙虾、小龙虾休闲食品等）。传统的小龙虾初级加工主要是速冻制品，以速冻虾尾和速冻虾仁为主，二者之比约为2∶1。近年来，速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高。即食食品中，小龙虾预制菜成为市场新宠，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。我国水产品预制菜处于“蓝海市场”，小龙虾预制菜应用场景丰富，发展空间巨大。

小龙虾加工副产物综合利用保持良好发展态势。小龙虾加工产生的虾头、虾壳等副产物占原料的7成以上，可提取油脂、功能肽、虾青素、甲壳素、壳聚糖等物质，可广泛应用于食品、医药、保健等领域，综合利用潜力巨大。

目前，该类加工企业主要集中在湖北省，以华山科技股份有限公司为代表，加工产品主要有甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生物产品，年处理废弃虾壳10万吨。其他养殖大省逐步涉足小龙虾加工副产物综合利用领域，2021年新增多条精深加工生产线，典型企业如湖南省的顺祥食品有限公司、江西省的九江凯瑞生态农业开发有限公司等。

国联水产 供图

（一）价格走势

（二）市场流通

（三）餐饮消费

图8 2020年1月—2021年9月小龙虾线上门店数（个）

（数据来源：美团） 

图9 2019年1月—2021年9月小龙虾外卖订单量（单）

（数据来源：美团）

表3 2020—2021年小龙虾出口数据

（一）品牌建设

（二）节庆活动

（一）主要问题

（二）发展建议